Text

Pemanfaatan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dalam Pembuatan Nugget Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Tinggi Protein Dan Kalsium Untuk Anak Sekolah Dasar

---

Delvia Atma Z.

Pemanfaatan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dalam Pembuatan Nugget Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Tinggi Protein dan Kalsium Untuk Anak Sekolah Dasar

viii + 62 Halaman + 16 tabel + 2 gambar + 2 grafik + 11 lampiran
ABSTRAK
Kacang merah merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung nilai gizi cukup tinggi seperti protein dan kalsium namun pemanfaatannya masih kurang. Sehingga perlu dilakukkan penganekaragaman dengan cara pembuatan nugget kacang merah. Nugget merupakan makanan jajanan yang saat ini digemari anak sekolah yang membutuhkan protein dan kalsium untuk pertumbuhannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik, kadar protein dan kalsium, serta daya terima nugget dengan pemanfaatan kacang merah.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (A 165 gr, B 175 gr, C 185 gr) dan 2 kali pengulangan. Penelitian dilakukan pada Agustus 2016 – Juni 2017. Uji organoleptik dilakukan di Poltekkes Kemenkes Padang, uji kadar protein dan kalsiumdi Baristand Ulu Gadut Padang dengan metode Mikrokjedhal dan Spektofotometri Serapan Atom (SAA), serta uji daya terima di SD 06 Simpang Haru Padang. Data dianalisis dengan uji sidik ragam (ANOVA), jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT taraf 5% yang bertujuan untuk melihat perlakuan mana yang berbeda.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa nugget kacang merah perlakuan C (185 gr) merupakan perlakuan terbaik dimana diperoleh nilai rata-rata 2,93 (suka) dengan warna nugget kuning kecoklatan, aroma khas nugget, rasa khas kacang merah, dan tekstur renyah agak lunak. Hasil uji kadar protein dan kalsium nugget perlakuan terbaik yaitu 8,14 % dan 134,27 mg/kg. Sedangkan hasil uji daya terima nugget terhadap anak sekolah dasar adalah baik dimana 88% anak dapat menghabiskan 100% porsi nugget yang diberikan.
Disarankan dalam pembuatan nugget kacang merah sebaiknya menggunakan perlakuan C dengan kacang merah 185 gr , dan membuang kulit kacang merah agar warna bagian dalam nugget putih, serta peneliti selanjutnya mengamati daya simpan nugget kacang merah.
Kata Kunci : Kacang merah, Nugget, Makanan Jajanan, Protein, Kalsium
Daftar Pustaka : 32 (1985-2016)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

021 Del P

Penerbit

Padang : Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang., 2017

Deskripsi Fisik

viii, 62 hlm.; 21 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kacang Merah - Nugget

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar